PORO CÓMO SE CULTIVA

¿Cuál es su origen?

Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C. y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas.

¿Cuáles son sus características?

Para reconocer un puerro, debemos saber que es una planta bienal con un tallo erecto, un bulbo poco engrosado que, generalmente, continúa la línea del tallo. Una de las principales diferencias con sus parientes, las cebollas y los ajos, es que su bulbo es menos desarrollado que éstos. El bulbo es de color blanco y en el extremo inferior se puede observar su sistema de enraizamiento.

Las hojas son largas y lanceoladas, se presentan semi enrolladas y dan la apariencia de formar una sola unidad con el bulbo. El color de estas hojas es de un verde grisáceo y, a veces, casi azulado.

Cuando el puerro florece, deja ver un sistema de flores rosadas o blancas, en forma de umbelas redondeadas. Antes de llegar a la maduración, las flores se encuentran rodeadas de una espata papirácea. Al llegar a la madurez, esta especie de capucha se abre, liberando las flores. El fruto del puerro es una pequeña cápsula.

Una planta de puerro puede alcanzar el medio metro de altura y un grosor de 5 centímetros. Sin embargo, la variedad silvestre de este vegetal puede llegar a medir hasta 1 metro de altura.

¿Cómo y Cuándo se plantan?

Las semillas de puerro, al igual que las de cebolla, son muy delicadas.

Sembrando las plantillas y poniendo un poco de composta, el camino que tendremos para cosechar puerros será más sencillo.

Con todo, si dispones de semillas y sembrar puerros desde el principio, realizaremos la siembra directa entre agosto y septiembre. Enterraremos las semillas a unos 10cm de profundidad, regaremos ligeramente y pondremos compost bien descompuesto.

Deberemos vigilar constantemente la humedad que hay alrededor de las plantas de puerros. Ya sea en sus comienzos, cuando ya han crecido un poco.

Dejaremos una distancia entre las plantas de unos 10-15cm de separación a la hora de realizar el cultivo de las semillas o de transplantarlas.

Les favorece mucho el acolchado con paja o cualquier otro componente orgánico que pueda cubrir la tierra y por lo tanto mantener la humedad. Poner una capa de paja sobre la tierra es ideal para la siembra de los puerros.

¿Cómo se cuidan?

1. ¿Cuál es el mejor clima para cultivar puerro?: El puerro puede desarrollarse en cualquier clima, aunque prefiere los climas suaves y húmedos. La mayoría de variedades del puerro son muy resistentes al frío.

2. ¿En qué suelo podemos cultivar puerro?: El puerro se adapta muy bien en suelos muy profundos y frescos. Además, deben ser ricos en materia orgánica. Evita cultivarlos en suelos muy alcalinos y ácidos, ya que es muy sensible si supera el límite de acidez. Además, debes evitar suelos mal drenados y poco profundos, ya que en ese caso los bulbos no se desarrollarían correctamente.

3. ¿Qué tipo de riego necesita el puerro?: El riego no es muy importante en el cultivo del puerro, basta con mantener humedad constante. Existen diferentes tipos de riego entre los que, instalar el riego por goteo, es la mejor elección, ya que mantiene la humedad del suelo pero sin encharcar el terreno.

4. ¿Cómo debo abonar?: Elige un abono o fertilizante rico en nitrógeno y potasio, ya que ambos ayudan al desarrollo de las raíces y de las hojas del puerro.

¿Cómo se cosecha?

Podemos hacer la recolección de los puerros cuando los tallos alcanzan los 15-20cm. Lo ideal es hacerlo cuando alcanzan su máximo grado de desarrollo, pero tampoco pasa nada si recolectamos algunos antes de tiempo para consumirlos y probarlos.

¿Cómo se utiliza?

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas. La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos.

Los puerros se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles. Son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría y caliente, elaborada con puerro y patata.

Esta hortaliza tiene una excepcional acogida en la cocina del norte de España, ya que se utiliza en platos muy diversos entre los que destaca la “porrusalda”, plato compuesto por puerro, zanahoria y patata, típico de la cocina vasca.

Los puerros también pueden cocinarse salteados para utilizarlos como guarnición de segundos platos, por lo que son un acompañamiento perfecto de carnes y pescados. Para hacerlos salteados hay que quitarles las hojas verdes y la primera capa de la parte blanca para poder limpiarlos y eliminar toda la tierra que haya podido quedar entre las hojas. Después de lavarlos, se trocean de manera transversal y se cortan en rodajas que se colocan en una sartén con un poco de aceite. Se deja que la parte exterior se dore y caramelice con un poco de azúcar y sal gorda.

¿Qué nos aporta?

Poner atención a lo siguiente

Regula el colesterol

Una dieta rica en vegetales como el puerro, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre, haciendo que se ajusten los niveles de una forma saludable. De esta manera, mantiene las arterias en buenas condiciones, ayudando a prevenir enfermedades cardíacas.

Acción diurética

El puerro favorece la eliminación de líquido ayudando a tratar la retención. De esta manera, resulta depurativo ya que contribuye a la eliminación de toxinas del organismo. Esto le otorga una función importante en caso de enfermedades urinarias, ayudando a la salud de los riñones y evitando la aparición de ciertas dolencias relacionadas. Por todo ello es muy empleado en dietas de adelgazamiento cuyo objetivo es la pérdida de peso.

Sistema respiratorio

Por sus propiedades compartidas con el ajo y la cebolla, el puerro es excelente para prevenir resfriados y otras enfermedades del aparato respiratorio, como la faringitis o las anginas.