CHAMPIÑÓN: APRENDE A SEMBRARLO

¿Cuál es su Origen?
Champiñón de París, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus, ​ es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina. En la Naturaleza, crece sobre todo en bosques.

¿Qué Características Tiene?
Tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su crecimiento este sombrero está unido al pie por un anillo simple, es decir, vuelto sólo hacia la base. Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas típicas del champiñon. Estas laminillas no están sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.
El rasgo distintivo del champiñón común es microscópico: sus esporas (que miden de 5-5-8-5 µm por 4-6.5 µm), de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Hongos.
La variedad cultivada más frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pensilvania donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adaptación a la conserva, a la original A. bisporus var brunnescens. Dependiendo del punto de maduración con el que se comercializa, esta última se vende bajo el nombre de portobello más grande y desarrollado, en etapa juvenil; suelen presentar un mayor tamaño que el mutante blanco, y su sombrero es más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato.

¿Cuándo y Cómo se Planta?
La temperatura ideal para el cultivo de estos hongos es de 12° a 14° C, con una humedad ambiental del 70-80%, aún así crecerán sin inconvenientes aunque la temperatura este entre los 8 y 18°C, es decir de fría a media. Es necesario tener una buena aeración ambiental. 
A diferencia de otros cultivos, los hongos no tienen clorofila, lo que no permite que se alimenten de la tierra, por lo tanto necesitan desarrollarse sobre un sustrato, que puede ser estiércol para satisfacer sus necesidades. 
El estiércol natural más idóneo para el cultivo del champiñón es el de caballo, el de mulo o el de asno. El estiércol ha de proceder de animales trabajados y que no coman forrajes frescos o alimentos verdes. Este estiércol debe estar compuesto a base de paja de trigo o de centeno.
Cuando no se dispone de estiércol de caballería se puede recurrir al empleo de estiércol artificial, constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de algodón, etc.
Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champiñón son cuevas, bodegas, minas, túnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que reúnan las siguientes condiciones ambientales:
Temperatura ideal y constante de 12-14º C. En locales con temperaturas inferiores a 10º C, el cultivo va muy lento y la producción es muy baja. Si la temperatura se aproxima a 17-18º C., la producción es muy abundante, los hongos se desarrollan muy rápidamente, pero el cultivo se agota muy pronto. Si la temperatura supera los 18º C, se producirán deformaciones en los hongos y la incidencia de enfermedades será mayor. 
La ventilación de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estar situada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se produzcan corrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se pueden instalar ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire del local tras o cuatro veces al día.

¿Cómo se Cuida?
Realmente cultivar champiñones en tu huerto en casa es complicado, pero se puede realizar con invernaderos con tapa obscura para facilitar su desarrollo. A continuación algunos consejos básicos:
El sustrato por lo general es de estiércol natural, preferentemente de caballo o asno. Debe proceder de animales trabajados y que no coman forrajes frescos o alimentos verdes pues debe estar compuesto a base de paja de trigo o de centeno.
Los diferentes tipos de champiñones requieren distintos tipos de sustrato.
La temperatura ideal y constante del cultivo es de 12-14º C. Si las temperaturas son inferiores a 10º C, el cultivo va muy lento. Si supera los 18º C, los hongos se deforman y hay mayor incidencia de enfermedades.

¿Cómo se Cosecha?
Cuando las cabezas de alfiler se conviertan en champiñones de tamaño completo es momento de recolectarlos. Están maduros cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champiñón se hace más blando al tacto. Es importante cosecharlos  antes de se haya roto el velo que cubre el himenio.
Hay que arrancarlos con cuidado para no dañar el cultivo. ¿Cómo es el método? Debes coger suavemente el sombrerillo entre los dedos y realizar un movimiento de torsión. Evita cortarlos para así no crear focos de pudrición. Se aconseja consumirlos en el momento pues es cuando tienen mejor sabor. Otra opción es secarlos para usarlos más adelante.

¿Cómo se Consume?
Se puede hacer uso de estos en la gastronomía en general, en salsas, sopas, guisados, pastas o guarniciones.

¿Qué nos Aporta?

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