Orígen: Planta originaria de América, su centro es México y Perú, se desconoce fecha de domesticación para esta planta. El jitomate es una especie de tomate domesticado por los Aztecas y utilizado hace 500 a 700 años antes de nuestra era. El consumo del jitomate se expandió hacia Centroamérica a través de los mayas principalmente. En Sudamérica el jitomate se cultivó en la región andina y posteriormente se extendió por todo el continente. Aún es posible encontrar en la actualidad plantas de jitomate silvestre en algunas regiones. Estás son usadas para hacer mejoras genéticas y fortalecer las variedades comerciales de jitomate.
Etimología: El término tomate deriva de la palabra náhuatl tomatl, derivada a su vez de tomohuac, que significa gordura y atl, que significa agua. Tomatl por lo tanto podría traducirse como «agua gorda» A su vez el término jitomate derivada de la palabra náhuatl xictomatl, derivada a su vez de xictli, que significa ombligo, tomohuac, que significa gordura y atl, que significa agua. Xictomatl podría ser traducido como «ombligo de agua gorda»
Características: Planta dicotiledonea, herbasea y perenne, se cultiva de forma anual, su habito de crecimiento puede ser rastrero, semierecto o erecto, dependiendo de la variedad.
Tallo: El color del tallo de la tomatera es color verde, velloso, de grosor entre 2-4cm, más ancho en la base. Del tallo principal, nacen nuevos tallos secundarios, hojas y racimos florales. De fuera hacia adentro, el tallo esta formado por la epídermis, la corteza, el cilindro vascular y el tejido medular.
Hojas: contiene entre 7 y 9 foliolos precionales, lobulados, con borde dentado, alternos y opuestos.
Flor: es de color amarillo, con cinco o más sepalos, cinco petalos, y de 5 a 6 estambres.
Fruto: Es una baya bilocular o plurilocular, con forma más o menos redondeada y peso muy variable en función de la variedad y el desarrollo del cultivo. El color del fruto inmaduro es verde mientras que al madurar se vuelve rojo, rosado, amarillo, anaranjado, morado, pardo, con diferentes tonalidades, etc. según la variedad de que se trate. En el interior del fruto y recubiertas por una masa mucilaginosa, se encuentran las semillas. Éstas son de forma ovalada y están cubiertas de vello.
Raíz: El sistema radicular del tomate está formado por una raíz principal, raíces secundarias y adventicias. Suele extenderse 1.5 m alrededor de la planta y profundizar 50 cm como máximo, aunque la mayor parte de las raíces se distribuyen en los primeros 20 cm de suelo.
Tipos de jitomate: — saladet — bola — cherry — jitomate uva — jitomate pera — tomatillo o tomate de cascara
Cuando y como se planta: Los jitomates crece mejor en zonas o climas cálidos y necesitan varias horas de sol, de 4 a 5 horas al día, se pueden comenzar a sembrar las semillas a finales de Diciembre, principios de Enero. Para la siembra debemos usar un semillero o contenedor de unos 10cm de profundidad, puede ser una caja de zapatos, huacal pequeño o maceta. Es necesario tomar en cuenta que el contenedor debe tener un buen drenaje, asegúrese de que tenga pequeños orificios en el fondo. El suelo debe de tener una buena consistencia, puede utilizar una mezcla de tierra negra con tierra de hoja cernida. También puede buscar tierra para semillero o siembra. Siendo que las semillas son pequeñas, es importante que el suelo no esté demasiado poroso y puedan hundirse. Humedezca el semillero antes de sembrar. La semilla del jitomate es pequeña (aproximadamente 0.5cm), plana y de color café claro. Ya que tenemos nuestro semillero listo, debemos hacer pequeños hoyitos a unos 5-6cm de distancia. La profundidad es de 3 veces el tamaño de la semilla, aproximadamente 0.5-1cm. Cubra las semillas con suelo y riegue cuidadosamente con una regadera para no sacar las semillas. Otra opción es cubrir el semillero con una hoja de periódico, así podrá mantener el calor y el riego será más fácil. Mantenga su semillero dentro de casa y que le de el sol de 5-6hrs como se mencionó anteriormente.
Como se cuida: En esta etapa, las plantas solo requieren de un riego con agua para mantener la humedad en el sustrato. germinación: En el jitomate se puede ver avance dentro de 12 a 15 días después de la siembra, siendo constante entre todas las especies de jitomates. transplante: Esto se lleva acabo de 30 a 40 días despues a su siembra, dejando una distancia entre plantas de 30cm y entre hileras de plantas de 33cm, para tener 9 plantas de jitomate por metro cuadrado. tutorado: A los 15 días después de haber realizado el trasplante, debes colocar, lo que se conoce como “tutor” para ayudar a tu planta a su crecimientoy al aprovechamiento de luz, el cual se puede realizar con rafia agrícola, la cual está elaborada con protección UV para resistir la intensidad solar. eliminación de chupones: Aproximadamente a los cinco días después de que hayas colocado tus tutores deberás podar los chupones para controlar el crecimiento de tu planta y aumentar su producción. Debes eliminarlos cuando están pequeños, con el fin de no lastimar la planta. poda de hojas: Esta se realiza a los 35 días de que hayas realizado el trasplante, deberás comenzar con tu poda de hojas, eliminando solamente las hojas enfermas y en senescencia (hojas viejas). Eliminación de hojas: 35 días después del trasplante, se quitan las hojas cloróticas o amarillentas, daños con tonalidades pardas y coloración negra, provocada por muerte celular, así estimulas el crecimiento del fruto.
Como cosechar: Estarás cosechando alrededor de los cuatro meses que comenzaste a trabajar. La cosecha dura aproximadamente 30 días, en los cuales debes de cortar los frutos que se encuentran de mejor tamaño, coloración y firmeza; logrando obtener hasta 10 kilos por metro cuadrado. En zonas frías se recogen con frecuencia los tomates cuando todavía están verdes y se les hace madurar al almacenarlos junto a etileno. El etileno es un gas de hidrocarbón producido por muchos frutos y que actúa como propulsor molecular para comenzar el proceso de maduración. Los tomates que maduran de esta manera tienden a durar más tiempo pero tienen poco sabor y una textura más almidonosa y menos atractiva que los tomates que maduran en la planta. Se les puede reconocer por su color, que es más rosa o naranja que el rojo profundo de otros tomates maduros.
Cómo se consume: Se puede consumir de forma medicinal o de forma gastronomica, en la gastronomía se puede hacer uso de este en salsas, caldos, ensaladas, aderesos, sopas, cremas o guisados, en cuanto a la forma medicinal ayuda a curar paperas, gripa o contagio por virus de forma respiratoria, por su alto contenido de vitamina C. RECETA: CREMA DE JITOMATE ingredientes: 500grs de jitomate 1/2 pieza de cebolla 1 o 2 dientes de ajo 250grs de queso philadelphia 10grs de mantequilla o margarina albahaca al gusto 70grs de queso de cabra oregano sal y pimienta Preparación: poner el jitomate, ajo, albahaca y cebolla en la licuadora junto con el queso filadelfia en una olla, colocar la mantequilla hasta que se derrita y agregar la mezcla previa mover hasta que quede una consistencia cremosa servir y poner queos de cabra y oregano al gusto Qué aporta: aporta 20kcal por 100grs grasas .22grs hidratos de carbono 4.7grs proteínas .99grs Licopeno: el licopeno es una sustancia liposoluble que se encunetra en la sangra y en los tejidos de los testiculos, esta sustancia se encunatra en el jitomate debido a que es la encargada de darle su color rojo, entre mas rojo mayor cantidad de licopeno. Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Potasio y fibra alimentaria, siendo la primera la de mayor cantidad. OJO: -tratan el acne y los puntos negros -siguen madurando aún despues de ser cosechados -el fruto verde es toxico para el ser humano -pueden llegar a crecer hasta medio metro con un peso aproximado de 16kgrs
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